Этапы изготовление качественного сыра

Проверка качества: Молоко проверяют на кислотность, плотность, содержание белка и жира.
Пастеризация: Молоко нагревают до 72-75°С для уничтожения вредных бактерий.
Свертывание: Добавляют закваску и фермент, превращающие молоко в твердую массу (калье).
Формирование зерна: Калье разрезают на кусочки, размер которых влияет на текстуру сыра.
Нагревание: Сырное зерно нагревают.
Формование: Зерно отделяют от сыворотки и формируют в виде цилиндра.
Прессование: Сыр прессуют, чтобы удалить лишнюю влагу и сформировать защитную корку.
Посолка: Сыр солят перед отправкой на длительное созревание.
Созревание: Этот этап окончательно формирует сыр, определяя его вкус, аромат, консистенцию, цвет.